Zubereitung von Dark Chocolate & Biscoff Ethiopia Mocha Djimma

Kurze Antwort

Verwenden Sie einen mittelfeinen Mahlgrad, Wasser knapp unter dem Siedepunkt und eine Brühzeit von 4 Minuten, um die tiefen Schokoladen- und würzigen Noten dieses aromatisierten Kaffees freizusetzen.

Schritt-für-Schritt-Brühanleitung

1. Mahlen der Bohnen: Mahlen Sie 18 Gramm Dark Chocolate & Biscoff Ethiopia Mocha Djimma auf eine mittelfeine Konsistenz (ähnlich wie Speisesalz). Bei vorgemahlenem Kaffee überspringen Sie diesen Schritt. Ein zu feiner Mahlgrad extrahiert bittere Verbindungen, die den Schokoladengeschmack überdecken.
2. Erhitzen des Wassers: Bringen Sie 300 ml gefiltertes Wasser auf 200°F (93°C). Wenn Sie kein Thermometer haben, lassen Sie kochendes Wasser 30 Sekunden stehen. Kochendes Wasser (212°F) verbrennt die Aromaöle und ergibt eine flache Tasse.
3. Filter anfeuchten: Legen Sie einen Papierfilter in Ihren Pour-Over-Dripper und spülen Sie ihn mit heißem Wasser. Gießen Sie das Spülwasser weg. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, vermischt sich der Papierton mit den Schokoladennoten des Kaffees.
4. Aufblühen des Kaffeepulvers: Gießen Sie 50 ml heißes Wasser über das Kaffeepulver und lassen Sie es 30 Sekunden stehen. Dadurch wird eingeschlossenes CO₂ freigesetzt und der Kaffee auf eine gleichmäßige Extraktion vorbereitet. Ein kürzeres Aufblühen extrahiert die Schokolade nicht ausreichend; ein längeres kühlt die Aufschlämmung ab.
5. In Etappen gießen: Gießen Sie die restlichen 250 ml langsam in einer Spirale über 1 Minute. Machen Sie nach der ersten Hälfte eine Pause von 15 Sekunden und beenden Sie dann den Guss. Zu schnelles Gießen leitet das Wasser ungleichmäßig durch den Kaffee und hinterlässt bittere Stellen.
6. Abtropfen lassen: Lassen Sie das gesamte Wasser durch das Kaffeebett tropfen. Die gesamte Brühzeit sollte etwa 4 Minuten ab dem ersten Guss betragen. Wenn es schneller als 3 Minuten abtropft, mahlen Sie beim nächsten Mal feiner; langsamer als 5 Minuten bedeutet, dass Sie zu fein gemahlen haben.

Über diesen Kaffee

• Dark Chocolate & Biscoff Ethiopia Mocha Djimma: Ein tiefer, bittersüßer dunkler Schokoladenkaffee mit einer schönen, wärmenden würzigen Note. Stellen Sie sich einen Lotus-Keks vor, der in dunkle Schokolade getaucht ist! Der dunkle Schokoladen- und Biscoff-Charakter bedeutet, dass Sie eine Überextraktion vermeiden sollten, da dies die würzige Note eher herb als wärmend macht.