Café décaféiné au caramel amer et fudge

Réponse rapide

Votre café décaféiné caramel fondant a un goût amer à cause d'une surextraction, généralement due à une eau trop chaude ou à une mouture trop fine. Ajuster votre température d'infusion à 195-200°F et utiliser une mouture plus grossière restaurera les saveurs sucrées de caramel et de barre Daim.

Diagnostic et correctif pour le décaféiné caramel fondant amer

• Symptôme : Votre café a un goût âpre, cendré ou brûlé au lieu de caramel sucré ou de barre Daim. L'amertume persiste sur votre langue après chaque gorgée.
• Cause probable : Température de l'eau supérieure à 205°F (96°C) ou une mouture plus fine que moyenne. Les grains décaféinés s'extraient rapidement, donc même un petit changement les pousse vers l'amertume. Vérifiez la température de votre eau avec un thermomètre. Si vous n'en avez pas, laissez l'eau bouillante reposer pendant 30-45 secondes avant de verser.
• Action corrective : Moudrez plus grossièrement (visez une mouture moyenne, comme du sel de mer) et abaissez votre eau d'infusion à 195-200°F (90-93°C). Pour le versé, raccourcissez votre temps d'infusion total à 2:30-3:00 minutes. Pour la presse française, laissez infuser pendant 3:30-4:00 minutes au lieu de 4:30. Après ajustement, goûtez le café. Vous devriez remarquer le retour de la douceur du caramel. Sinon, passez à l'étape suivante.
• Si toujours amer : Essayez un rapport café/eau légèrement plus faible, comme 1:17 au lieu de 1:15. Utilisez 15 grammes de café pour 255 grammes d'eau. Cela réduit l'intensité de l'extraction sans perdre la saveur. Si le café est toujours amer après ces changements, le problème peut être la qualité de votre eau. Utilisez de l'eau filtrée et évitez l'eau distillée ou dure.
• Ça ne marche toujours pas ? Votre préférence gustative pourrait s'éloigner du profil de saveur naturel de ce grain. Envisagez d'essayer un autre décaféiné avec un profil plus chocolaté ou noisette, comme un décaféiné lavé du Brésil ou du Honduras. Le Caramel Fudge - Sugarcane Decaf Colombia est sucré lorsqu'il est infusé correctement, mais tout le monde n'apprécie pas ses notes distinctes de caramel. Ce n'est pas grave, il existe de nombreuses autres options décaféinées.

Fiche produit

• Caramel Fudge - Sugarcane Decaf Colombia: C'est un décaféiné incroyable transformé par canne à sucre, cultivé dans les Andes dans le département de Huila en Colombie. Selon comment je le bois, je crie soit « Caramel ! » soit « Barre Daim ». Le processus de canne à sucre préserve les sucres naturels du grain, rendant ce décaféiné particulièrement sujet à l'amertume en cas de surextraction, mais récompensant par des notes sucrées lorsqu'il est infusé en douceur.