Comment infuser le café Custard Cream Nicaragua

Réponse rapide

Utilisez une mouture moyenne-fine et une eau juste sous le point d'ébullition (200°F) pour préserver les notes de crème anglaise. Évitez les machines à espresso pour ce café torréfié léger. Voici comment le préparer parfaitement avec un pour over ou une French press.

Guide de préparation étape par étape

1. Étape 1 : Mesurez votre café et votre eau : Utilisez un ratio café/eau de 1:16. Pour une tasse (250 ml), cela représente environ 15 grammes de grains ou de café moulu. Utilisez une balance pour la régularité. Une erreur courante est de deviner le ratio. Trop de café rend amer ; trop peu rend faible.
2. Étape 2 : Chauffez l'eau à 200°F (93°C) : Portez l'eau à ébullition, puis laissez-la reposer pendant 30 secondes. L'eau bouillante (212°F) peut brûler le délicat arôme de crème anglaise. Si vous n'avez pas de thermomètre, attendez 30 secondes après l'ébullition. Une eau trop chaude est la principale raison pour laquelle le café aromatisé a un goût brûlé. Laissez-la refroidir légèrement.
3. Étape 3 : Méthode pour over : Placez un filtre dans votre pour over, rincez-le avec de l'eau chaude, puis ajoutez le café moulu. Versez une petite quantité d'eau (deux fois le poids du café) pour faire fleurir pendant 30 secondes. Versez ensuite le reste en spirale régulière. Sauter l'étape du blooming provoque une extraction inégale. Le temps d'infusion total doit être de 2.5 à 3 minutes.
4. Étape 4 : Méthode French press : Ajoutez le café moulu dans la French press, versez l'eau chaude et remuez doucement. Placez le couvercle sans presser. Laissez infuser pendant 4 minutes, puis pressez le piston lentement et régulièrement. Laisser infuser plus de 4 minutes rend le café amer. Versez le café immédiatement après avoir pressé pour arrêter l'extraction.
5. Étape 5 : Servez et savourez : Versez dans votre tasse et goûtez avant d'ajouter quoi que ce soit. Custard Cream Nicaragua est assez sucré pour être bu noir. Si vous voulez du lait, ajoutez un peu de lait entier ou de lait d'avoine pour compléter les notes de crème anglaise. Ajouter du sucre ou de la crème peut masquer l'arôme. Essayez-le d'abord noir.

À propos de ce café

• Custard Cream Nicaragua: Café primé Cup of Excellence des hautes terres tropicales du nord-centre du Nicaragua. Un café exceptionnel pour toutes les méthodes d'infusion, mais difficile pour l'espresso en raison de sa torréfaction légère et de sa haute altitude. Cette torréfaction légère n'est pas idéale pour l'espresso. Utilisez un pour over ou une French press pour tirer le meilleur parti de son profil de saveur de crème anglaise.