Hoe zet je Dark Chocolate & Biscoff Ethiopia Mocha Djimma

Snel antwoord

Gebruik een medium-fijne maling, water net van de kook en een zettijd van 4 minuten om de diepe chocolade- en kruidige tonen van deze gearomatiseerde koffie te ontsluiten.

Stapsgewijze zetgids

1. Maal de bonen: Maal 18 gram Dark Chocolate & Biscoff Ethiopia Mocha Djimma tot een medium-fijne consistentie (vergelijkbaar met keukenzout). Sla deze stap over voor voorgemalen koffie. Te fijn malen onttrekt bittere stoffen die de chocoladesmaak maskeren.
2. Verwarm het water: Breng 300 ml gefilterd water tot 200°F (93°C). Als je geen thermometer hebt, laat het kokende water dan 30 seconden staan. Kokend water (212°F) zal de gearomatiseerde oliën verbranden en een vlakke kop opleveren.
3. Bevochtig het filter: Plaats een papieren filter in je pour-over dripper en spoel het met heet water. Giet het spoelwater weg. Het overslaan van deze stap laat de papiersmaak zich vermengen met de chocoladenoten van de koffie.
4. Laat de koffie bloeien (bloom): Giet 50 ml heet water over de gemalen koffie en laat het 30 seconden staan. Dit laat opgesloten CO₂ ontsnappen en bereidt de koffie voor op een gelijkmatige extractie. Een kortere bloom onttrekt te weinig chocolade; een langere laat de slurry afkoelen.
5. Giet in etappes: Giet de resterende 250 ml langzaam in een spiraalvormige beweging gedurende 1 minuut. Pauzeer 15 seconden na de eerste helft en maak de gietbeurt af. Te snel gieten laat water ongelijkmatig door de koffie stromen, waardoor bittere plekken ontstaan.
6. Laat het uitlekken: Laat al het water door het koffiebed druppelen. De totale zettijd moet ongeveer 4 minuten zijn vanaf de eerste gietbeurt. Als het sneller lekt dan 3 minuten, maal dan de volgende keer fijner; langzamer dan 5 minuten betekent dat je te fijn hebt gemalen.

Over deze koffie

• Dark Chocolate & Biscoff Ethiopia Mocha Djimma: Een diepe, bitterzoete donkere chocoladekoffie met een heerlijke warme kruidige afdronk. Stel je een lotuskoekje voor gedoopt in pure chocolade! Het donkere chocolade- en biscoffkarakter betekent dat je over-extractie moet vermijden, anders wordt de kruidige afdronk hard in plaats van warm.